盼望著,盼望著,春天的腳步近了,茶樹在春風(fēng)的鼓動(dòng)之下,又長出了新一季的嫩芽,那些追逐春天滋味的茶人們,又紛紛開始上山,開始了新一季的茶山行。
山一程,水一程,身向茶山深處行。飛機(jī)、高鐵、汽車、摩托車,各種交通工具輪番上陣,只為尋找那棵不開花的樹,在佛前有沒有虔誠求了500年,不得而知,當(dāng)你看到春風(fēng)里的嫩芽,覺得一切跋山涉水都是理所當(dāng)然地值得,拍照,寫一段這一路的體悟,發(fā)個(gè)朋友圈,然后愉快地開啟下一座茶山之行。
這就是茶山行的意義嗎?茶山之行就是在朋友圈宣誓嗎?這樣淺顯的茶山之旅對自己是一種提升嗎?走馬觀花,能看見花嗎?想必是一種精疲力竭地錯(cuò)過風(fēng)景。
茶山行,我們?yōu)榱耸裁炊霭l(fā)?茶山應(yīng)該是我們的茶的修習(xí)之路上的一次又一次地課堂,是對茶更深入了解的一次又一次地提升。對茶山的認(rèn)知的想象、驗(yàn)證和調(diào)整,在自己的腦海之中構(gòu)建屬于自己的茶山知識體系,讓自己更懂茶山,更懂茶山上的茶。
茶山行,看什么?這是出發(fā)之前應(yīng)該思考的問題。就我的理解來說,應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注四個(gè)方面:看山、看樹、看風(fēng)土、看茶做茶。
看山。高山云霧出好茶,好的茶都生長在高山之山,有人做過大致地估算,茶葉品質(zhì)最佳的生長海拔在1500至1800,這個(gè)數(shù)值不絕對,但有很高的參考意義。當(dāng)你到達(dá)期待已久的茶山之后,你面對巍峨的高山,內(nèi)心升騰起無數(shù)的詞匯,高山啊高,你不僅僅要看到茶山的巍峨,還要努力去破譯巍峨背后的茶的密碼。
海拔、生態(tài)、氣候特點(diǎn)、水文、周圍的生態(tài)環(huán)境、土壤,都是看山的時(shí)候要留心的細(xì)節(jié)點(diǎn)。造就一山一味的是這些因素綜合的結(jié)果,而看懂這些,才能對茶的滋味有一個(gè)更深層次的理解,而這些理解會讓你遠(yuǎn)離那些不靠譜地忽悠,能看見真實(shí)。真實(shí)是一種力量,未來這種力量將會是主流。
看樹。茶山行,本質(zhì)是為了和一棵又一棵的茶樹完成約會,走了一山又一山,你也迷茫,發(fā)現(xiàn)茶樹還是茶樹,形態(tài)有區(qū)別,卻不能更進(jìn)一步??礃洌粌H僅是看這棵茶樹的高低大小,而是需要借助種質(zhì)資源地知識,能簡單地分別品種。
比如你在龍井茶產(chǎn)區(qū),你要看得出來龍井群體中和龍井四十三號的區(qū)別,?你在云南的茶山行走是要能夠區(qū)別勐海大葉種和云抗十號的區(qū)別,只有去理解了這些茶樹品種,你才看到了真實(shí)的茶樹。再綜合考慮茶樹品種地試制性,這樣你看樹,才會從高低大小的思維中抽離出來,看到更真實(shí)的樹。
看風(fēng)土。風(fēng)土是一種追溯,對理解一個(gè)茶品至關(guān)重要。任何一種滋味地造就都離不開風(fēng)土,就像葡萄酒離開了波爾多離開了法國,總覺得有點(diǎn)膈應(yīng)。風(fēng)土是一種滋味的根源,是對民族信仰、生產(chǎn)方式、生產(chǎn)理念等諸多因素的集合。只有你理解了茶的風(fēng)土,才能更好地理解滋味游戲中重要的一環(huán)。
當(dāng)你看到茶在當(dāng)?shù)氐纳钪邪缪菡呤裁礃拥慕巧?,?dāng)你真實(shí)感受到茶對當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)意味著什么?你會理解,這里的茶,為什么是這樣滋味。每一種味道里,都透露著風(fēng)土地訊息。
看茶制茶。這是個(gè)狹義地看茶制茶,與大家在多數(shù)制茶情境下聽到的“看茶制茶”有一定的差異。在制茶中講的“看茶制茶”更多地是講根據(jù)茶葉鮮葉地特性,有選擇性地調(diào)整加工方式。
而在本文的看茶制茶,可基本理解為看茶的整個(gè)制作過程,以采摘開始,到成品茶制作完成為結(jié)束,這個(gè)這個(gè)過程肯定不是泛泛地觀看,而是要帶著疑問去看,在每一個(gè)細(xì)節(jié)背后都去思考為什么要這樣!采摘的標(biāo)準(zhǔn)是一芽兩葉還是三葉、四葉,攤青時(shí)間地長短,殺青時(shí)候的溫度及時(shí)間,揉捻的手法、時(shí)間長短,干燥方式地選擇和干燥時(shí)間的長短,這些都是關(guān)鍵。
在看的過程中,要能提出問題,并去思考這些細(xì)節(jié)背后的用意,至少要讀過《制茶學(xué)》,這樣你的看茶制茶才是有意義的。
給每一座山,每一條河,取一個(gè)溫暖地名字,愿天下所有的茶山行,都有得。茶山雖遠(yuǎn),但愿意出發(fā)總會達(dá)到。茶路雖艱,但有想法有辦法,總會取得真茶經(jīng)。但每一次走向茶山的時(shí)候,都不要讓自己忘了,為什么而?出發(fā)。
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走向茶山,是為了見到最真實(shí)的茶山。